Celebrado anualmente em 19 de março, o Dia do Cuscuz homenageia um dos pratos mais emblemáticos e versáteis da culinária brasileira. A data, que coincide com o Dia de São José, é tradicionalmente associada à colheita do milho no Nordeste, principal ingrediente da iguaria. Seja no café da manhã, almoço ou jantar, o cuscuz se adapta a diferentes sabores e tradições pelo país.
Um prato, várias tradições
Apesar de ter o milho como base, o cuscuz assume diferentes formas no Brasil. No Nordeste, ele é tipicamente salgado, cozido no vapor em uma cuscuzeira, resultando em uma textura leve e soltinha. É comumente servido com manteiga, ovos, queijo coalho ou carne-seca. Já no Sudeste, o cuscuz paulista é mais conhecido: preparado em uma forma de pudim, é mais úmido e leva ingredientes como sardinha, ovo cozido, palmito e ervilha, sendo servido frio.
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Versão saudável e rica em proteína
O cuscuz tradicional, feito apenas com flocão de milho, água e sal, é uma excelente fonte de carboidratos complexos que fornecem energia, além de ser naturalmente baixo em gordura. Para quem busca uma refeição mais completa e nutritiva, é possível enriquecer o prato com ingredientes proteicos.
Uma ótima alternativa é preparar uma versão “turbinada” com atum, que eleva significativamente o valor nutricional da refeição, tornando-a ideal para o pós-treino ou para quem deseja aumentar a ingestão de proteínas de forma prática e saborosa. Confira a receita abaixo.
Receita: Cuscuz Turbinado com Atum
Ingredientes:
- 1 xícara de flocão de milho
- 1/2 xícara de água
- 1 pitada de sal
- 1 lata de atum sólido (em água ou óleo), escorrido
- 2 ovos cozidos e picados
- 1/4 de cebola roxa picada
- Salsinha e cebolinha a gosto
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
- Em uma tigela, misture o flocão de milho com o sal. Adicione a água aos poucos, mexendo bem para hidratar todos os grãos. Deixe descansar por 10 minutos.
- Transfira a massa hidratada para uma cuscuzeira e cozinhe no vapor por cerca de 15 minutos, ou até que esteja firme e cozida.
- Enquanto o cuscuz cozinha, prepare o recheio. Em outra tigela, misture o atum escorrido, os ovos cozidos picados, a cebola roxa, a salsinha e a cebolinha.
- Tempere o recheio com azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Quando o cuscuz estiver pronto, retire-o da cuscuzeira, esfarele-o com um garfo e incorpore delicadamente a mistura de atum e ovos.
- Sirva imediatamente.
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